Tartare d'algue à la purée de sésame

 

  • 3 c à s d'algues en paillettes (exemple dulse ou nori)

  • 2 c à s de purée de sésame

  • 1 c à s d'huile de colza

  • Facultatif : 1 échalote ; 1gousse d'ail

  • sel+poivre

 

Hachez finement les échalotes, Mélangez le tout, c'est prêt !

 

 

 

Tartare d'algue à l'échalote

 

  • 3 c à s d'algues en paillettes (exemple : un mélange « salade du pêcheur »)

  • Jus d'1/2 citron environ (quantité nécessaire pour réhydrater les algues)

  • 1 échalote

  • 2 c à s d'huile d 'olive

  • Sel, poivre

 

  1. Hachez finement les échalotes,

  2. mélangez le tout: algues+échalote+huile+jus de citron

  3. Assaisonner à votre goût (sel pas forcément nécessaire en raison du sel contenu dans les algues)

  4. Servir frai

 

 

 

Sauce pour poisson du chef

 

  • 1 échalote

  • 2cl de vin blanc environ

  • 20cl de crème d'avoine

  • 10cl de fumé de poisson (cuisson des têtes de poisson dans l'eau)

  • Algue nori feuille

     

 

Sauce sésame aux algues

 

  • Purée de sésame

  • Algues (Iziki ou dulse en paillette)

  • Sel et poivre

  • Facultatif : Champignons, Graines de sésames

     

 

  1. Délayer la purée de sésame dans de l'eau chaude, ajoutez les algues en paillettes.

  2. Sauce pour vos pâtes ou légumes sautés (choux, choux-fleur, carottes, poireaux...)

     

Conseils :

  • En sauce pour des pâtes, je conseille l'ajout de champignons que vous faites revenir émincés avant d'ajouter eau + purée de sésame + algues.

  • J'aime ajouter une petite poignée de graine de sésame qui grillent lors de la cuisson, accompagne très bien légumes et pâtes.

  • La purée de sésame se remplace aisément par la purée d'amande un peu plus cher.

 

 

 

Dessert oriental à l'agar-agar

  • 80 g de purée d'amande (équivaut à 3 bonnes cuillers à soupe)

  • sirop d'agave

  • 200 ml de lait de riz

  • 200ml d'eau

  • 2 grammes d'agar-agar

  • 1,5 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger

  1.  

  2. Dans un bol mélanger la purée d'amande avec 2 cuillers à soupe de sirop d'agave.

  3. Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau et l'agar-agar : porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

  4. Ajouter très progressivement le mélange chaud à la purée d'amande en délayant bien.

  5. Verser dans des récipients individuels à bord droit pour permettre le démoulage (verres basques,verrines, tasses à café, etc)

  6. Laisser refroidir puis placer au frigo.

  7. Au moment de servir, mélanger 2 cuillers à soupe de sirop d'agave avec l'eau de fleur d'oranger. 

  8. Démouler les crèmes et les servir nappées de sirop parfumé.

    Conseils :
    pour faciliter le démoulage des préparations à l'agar-agar : remplir d'eau froide les récipients qui serviront de moule et le vider juste avant d'y verser la préparation.

 

Gelée de verveine

 

  • 1 poignée de verveine séchée

  • 25 cl d'eau

  • 2g d'agar-agar

  • 200g de sucre de canne

 

  1. Infuser la verveine 15 min dans une eau frémissante

  2. Ajouter sucre, agar-agar préalablement délayée dans un peu d'eau

  3. Porter à ébullition quelques minutes (attendre que le sucre soit dissous)

  4. Verser dans des récipients de votre choix

  5. Cette gelée se conserve quelques semaine au réfrigérateur