Les Soupes

Simples à réaliser et économiques, les possibilités sont multiples et différentes au file des saisons.

A consommer chaude ou froide en été, en entrée ou comme plat complet principal si on y ajoute des légumes secs, céréales ou fromage.

Variez les goûts à l’infinie, faites-vous plaisir et soyez créatifs en variant les combinaisons et les assaisonnements : herbes, épices, légumes secs, crème, lait de coco, noisettes... Les soupes ne sont jamais les mêmes... tant mieux on ne s'en lasse jamais !

 

Soupe de potimarron aux châtaignes

Ingrédients :

  • Potimarron

  • Pomme de terre

  • Châtaigne

  • Oignon

  • Ail

  • huile d'olive

  • Sel, poivre, noix de muscade, cannelle

  • Selon goût  : crème, ou crème soja, lait de vache ou végétal (amande, riz, avoine...),

    Au moment de servir :

  • fromage râpé

  • Croûtons à l'ail

Préparation :

  1. Faire revenir l'oignon émincé dans l' huile d'olive

  2. Ajouter l'ail, potimarron et pomme de terre découpés en cubes (couper les pommes de terre en plus petit en raison d'une cuisson plus longue), les faire dorer.

  3. Ajouter l'eau + gros sel et les châtaignes

  4. couvrir et laisser cuire doucement 20 min environ

  5. Lorsque les pommes de terres sont cuites (le couteau se plante et ressort facilement de la pomme de terre), mixez le mélange, assaisonnez, à votre goût (cannelle, noix de muscade et poivre), ajouter plus ou moins crème ou lait

  6. Présenter avec les croûtons et plus ou moins le fromage râpé au moment de servir.

     

Conseils :

Les variantes possibles :

  • On peu remplacer la châtaigne par des noisettes ou des amandes

  • Varier les assaisonnements, : Le cumin et/ou curry s’associe également à merveille avec le potimarron

  • On peut remplacer le potimarron par : potiron, la courge (moins sucrée,), le butternut...

  • On peut y ajouter du bouillon de volaille (et réduire le sel et les épices)

  • Autre variante plus exotique : lait de coco + curry, attention le tout est de savoir doser justement ces ingrédients... équilibre périlleux !

Soupe de courgettes

Délicieuse soupe légère et très simple.

Se consomme chaude ou froide éventuellement avec de la tomate en été.

Ingrédients :

  • courgette

  • oignon

  • ail

  • 1 grosse c à s de farine (ou flocons de céréales)

  • bouillon de volaille ou de légumes

  • sel, poivre

Préparation :

  1. Faire revenir dans l' huile d'olive l'oignon émincé.

  2. Ajouter l'ail, la courgette découpée en cubes (plus les cubes seront petits plus la cuisson sera rapide).

  3. Singer (ajouter la farine dans l'huile faire revenir quelques seconde avant d'ajouter l'eau progressivement pour éviter les grumeaux).

  4. Ajouter progressivement l'eau +bouillon

  5. Couvrir et laisser cuire doucement 15 min environ

  6. Lorsque les courgettes sont cuites (consistance tendre), mixez le mélange, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre), ajouter plus ou moins crème ou lait

  7. Présenter avec les croûtons et plus ou moins le fromage râpé au moment de servir

Les variantes possibles :

  • pensez aux herbes aromatiques : herbes de Provence, basilic... !

  • il est possible de remplacer la farine par 1 ou 2 pommes de terre.

Soupe à l'oignon

Ingrédients :

  • oignon

  • ail

  • 1 grosse c à s de farine

  • lait de vache ou végétal (facultatif)

  • sel, poivre, noix de muscade$

  • croûtons

  • fromage râpé

Préparation :

  1. Faire revenir dans l' huile d'olive l'oignon émincé ; Ajouter l'ail.

  2. Singer (ajouter la farine dans l'huile faire revenir quelques seconde avant d'ajouter l'eau progressivement pour éviter les grumeaux).

  3. Ajouter progressivement l'eau +gros sel.

  4. Couvrir et laisser cuire doucement 25min environ.

  5. Ajouter le lait.

  6. Mixez le mélange, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, muscade).

  7. Présenter avec les croûtons et le fromage râpé au moment de servir.

 

Croûtons à l'ail

 

Pain sec (ou pas) grillé et frotté à l'ail

(on peut les griller à l'huile d'olive)

 

 

 

 

 

 

Quelques idées pour agrémenter vos soupes :

 

Pour les rendre plus nourrissants :

pommes de terre, farine, flocons de céréales, pâtes, croûtons de pain.

 

Pour un plat complet :

(= source de protéine) 

légumes secs (lentilles, haricots secs, pois chiches, fèves...) ; fromage.

 

Pour le goût :

Épices : cumin, curcuma, poivre, piment, noix de muscade, cannelle...

Herbes aromatiques : basilic, persil, thym, romarin...

 

Mais aussi :

ail, oignon, gingembre...

Châtaigne, noix, noisettes, sésame.

 

Pour la santé :

Levure de bière, germe de blé, algues en paillette

 

Côté laitier et "équivalents*" :

Lait de vache, chèvre, brebis.

Boisson végétales : Laits d'amande, de riz, d'avoine, de coco...

Crème, crème soja.

Fromage râpé

 

*équivalents dans leur utilisation et non nutritionnellements